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🍲 김장 육수, 왜 중요할까요?
김치 담글 때 그냥 물 넣으면 심심하고, 깊은 맛이 없어요.예전에는 물로 했다면 요즘에는 건어물로 육수를 내서 김장을 많이 하시는데요. 건어물로 육수를 내면 감칠맛이 확 살아나서 김치 속이 정말 맛있어져요. 천연조미료 역활이죠. 국물 많은 김치에는 특히 효과가 크고, 김치 오래 두고 먹을 때도 더 구수하고 깊은 맛이 유지돼요.
✅ 김장 육수에 꼭 들어가야 할 건어물 6가지
1. 황태머리 (또는 황태포)
- 역할: 시원하고 개운한 맛, 잡내 제거
- 맛: 뽀얗고 담백한 맛, 속까지 시원~한 맛이 나요.
- 활용팁: 머리, 등뼈 부분을 넣는 게 좋아요. 너무 오래 끓이지 말고, 20~30분 정도가 적당해요.
👉남은 황태는 국물용으로 냉동보관해두면 필요할 때 꺼내 쓰기 좋아요.
2. 국물용 멸치 (내장 제거)
- 역할: 진한 감칠맛, 김치 속에 맛을 묵직하게 잡아줘요.
- 맛: 구수하고 짭조름한 맛
- 활용팁: 머리랑 내장 빼고 살짝 볶아서 비린내 없애고 써요.
3. 다시마
- 역할: 글루탐산이라는 천연 감칠맛 성분이 풍부해요.
- 맛: 구수하고 뒷맛이 깔끔해요.
- 활용팁: 찬물에 30분 정도 담가두었다가, 물이 끓기 전에 넣고 끓기 시작하면 바로 건지세요. 오래 끓이면 질겨지고 쓴맛 날 수 있어요.
4. 건표고버섯
- 역할: 육수에 은은한 향과 단맛, 깊이를 더해줘요.
- 맛: 고소하고 버섯 특유의 향이 좋아요.
- 활용팁: 찬물에 미리 불렸다가 그 물까지 같이 사용하면 진한 맛이 나요.
5. 건새우
- 역할: 달큰하고 해산물 향을 더해줘요.
- 맛: 약간의 단맛과 고소함
- 활용팁: 건어물중에서 육수의 감칠맛을 최대한 올리는건 개인적으로 건새우라고 생각이 들어요. 정말 육수 색부터 달라지고 맛도 차이가 확나요.
6. 디포리 (밴댕이)
- 역할: 멸치보다 깊은 맛과 묵직한 바탕을 만들어줘요.
- 맛: 고소하고 진한 육수 맛
- 활용팁: 디포리는 냉동 상태 그대로 쓰셔도 되지만, 멸치랑 같이 볶아서 넣으면 더 좋아요.
📋 김장용 육수 만들기 (6~8L 기준)
재료 준비:
- 황태머리 4~5개
- 국물용 멸치 15~20마리 (머리, 내장 제거)
- 다시마 10x10cm 크기 2장
- 건표고버섯 3~4개 (불린 물 포함)
- 건새우 한 줌
- 디포리 4~5마리
- 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개 (같이 넣으면 더 시원하고 달큰해요)
끓이는 방법:
- 냄비에 물 6~8리터 붓고, 재료를 전부 넣어요.
- 강불에서 끓이기 시작해서, 끓으면 중불로 줄여요.
- 다시마는 끓기 시작하고 5분쯤 뒤 건져내세요.
- 나머지 재료는 30~40분 정도 은근하게 끓여주세요.
- 체에 걸러서 건더기 빼고, 맑은 육수만 보관합니다.
💡 김치 속 만들 때 이렇게 활용하세요
- 찹쌀풀 만들 때 이 육수 사용하면 진짜 맛이 깊어요.
- 고춧가루 불릴 때도 이 육수 쓰면 국물이 탁하지 않고 깔끔해져요.
- 무김치, 총각김치처럼 국물 있는 김치엔 이 육수 넣으면 훨씬 맛있어요.
📦 육수 보관법도 중요해요!
- 냉장보관: 1~2일
- 냉동보관: 2~3주까지도 괜찮아요.
Tip! 한 번에 쓸 만큼 소분해서 얼려두면 김치 담글 때마다 꺼내 쓰기 좋아요.
김장준비도 여러가지로 바뀌고 있는데 요즘은 육수를 기본으로 만드시더라구요. 생새우는 시원한 맛으로 넣고 육수는 천연조미료역활로 감칠맛을 확대 시켜줍니다. 비린맛이 싫으면 황태머리와 새우, 다시마 정도만 해서 활용해 보세요.
김치의 맛이 확연하게 차이날 겁니다.
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